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    香腸烘干機
    • 更新時間:【2015-12-01 16:06:46】 查看次數:【
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    介紹說明

        1、等速干燥階段:歷時5-6個小地,在臘腸裝入烤房2小時內溫度快速升溫到60-65度,目的是使新鮮的臘腸在2小時內達到內外溫度一致,升溫的過程也是調味料和肉的一個發酵過程,可以控制肉不變色,不變味。預熱時間后,調節溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發,色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。

        2、減速干燥階段 :歷時15-18個小時,發色期和收縮定型期。發色期:溫度控制在52-54度,時為為4-6小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,且腸衣開始收縮。收縮定型期:收縮定型期要持續11-12小時,在這個期間臘腸內部的水份含量持續減少,臘腸明顯收縮,外表出現不平的現象。

        3、快速干燥階段 :本階段中干燥速度的決定性因素是溫度,為了強化干燥的速度,溫度升溫到60-62度,烘干時間控制在22-24小時,臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。 

    尾圖.jpg



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