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    熱泵烘干機在香菇烘干中的應用

    發布時間:[2017-07-03 13:12:46]   查看次數:  TAG:

    香菇從采摘到裝箱打包可分為四個過程,分別為采集準備、擺盤和上架、入室烘干和質量檢查裝箱打包;其中入室烘干是核心,采摘是基礎,做好入室烘干的關鍵是需要利用好熱源,蜀冷熱泵烘干機是其烘干熱源中應用較廣泛、出品效果較好的一種設備。

    第一階段:香菇采集,采收前一天禁止澆水,適時采收,厚菇應在四五成熟時采收,一般采收均不能超過八成熟。采收時應避免碰壓變形或破損,然后按品種于大小不同分裝于盤中,在陽光下暴曬2~3小時,以去除部分水分。

    第二階段:擺盤上架,為香菇使用芬尼克茲熱泵烘干機烘干前的步驟,一般烘烤架子為8~10層,層之間間隔為30厘米左右;裝盤時應使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺勻放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響質量,香菇采收后6小時內必須烘烤,特殊情況下沒有烘干可以放入冷藏間,適當延長保存時間。香菇裝盤的規則為,大而厚及水分含量高的放上層,小而薄及水分含量低的放下層。

    第三階段:正式烘干,烘房溫度先使用熱泵烘干機升到35℃時,方可將擺放好香菇的烘烤架放入烘房,烘干是從低溫到高溫逐漸升溫的過程,通常一小時增溫1~3℃。熱泵烘干機具體控制烘干房要求35~40℃下烘烤6小時,40~60℃下烘烤8~10小時,60℃條件下烘烤2小時。香菇水分越多需在低溫條件下烘烤的時間就越長。

    溫度沒有控制好會出現以下弊端:如果烘烤開始時,溫度快速升高,會造成組織失水太快,導致香菇菌蓋變形、菌褶倒疊,菌蓋龜裂、顏色變黑、酶的活性破壞。香菇烘干應連續作業,不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇變黑。烘干過程中,除了嚴格控制加熱溫度以外,及時排濕也是重要環節,排濕的基本原則為烘烤的前期應慢負荷排濕,排濕過程易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇有不浸狀的黃色,說明排濕不好或溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象。采用熱泵烘干機可以有效避免該弊端。

    第四階段:質量檢驗,烘烤至18~20小時后,可打開烘干室門,檢驗香菇干度是否合格。檢查方法為,用手指壓按菌蓋和柄交界處,若只呈現痕跡,說明干燥合格;若手感發軟,菌褶也發軟,則還需要繼續烘干。

    入室烘干是四大過程中最關鍵一步,也是需要用到熱泵烘干機的一步,是能夠保證香菇最終品質的一步。

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