干燥過程中物料顆;蛞旱闻c溫度一定的熱空氣對流接觸,當物料溫度上升到與熱空氣相對應的濕球溫度后,熱空氣向物料的傳熱量與物料中水分汽化所需的潛熱相等,物料溫度不再上升,水分以恒速汽化。
當物料的含水量降至一定量以后,物料表面的吸附水分及較大孔隙中的水分汽化殆盡,細孔內的擴散成為干燥速率控制步驟,干燥速率降低,物料溫度上升,直至達到物料的平衡水分為止。